猪蹄治净，切成小块，放进煮锅里+凉水、料酒、葱、姜，煮开煮出浮沫，捞出猪蹄再洗净。
煮锅里重新+水、盐、姜、大料、花椒、煮好洗干净的猪蹄，煮半小时左右之后捞出，沥干水分，可以用厨房用纸吸干水分。
炒锅+油，热后+冰糖炒糖色，超成红褐色即可。再加花椒、大料、爆炒出香味，再加葱、姜、红色小干辣椒、料酒、老抽，最后放猪蹄进去翻炒上色。
猪蹄上色后加水没过猪蹄，再加生抽，盖上盖用小火烧至猪蹄软烂之后，再改大火收至汤汁浓稠即可。