传统蛋黄酥

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作者: 海若MM
方便记录食谱而做,摘自安琪酵母

用料

传统蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮的所有材料混合均匀,揉出手套膜,盖上保鲜膜松弛30分钟左右

步骤 2

将油酥的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜松弛20分钟左右

步骤 3

咸蛋黄在铺了油纸的烤盘上,喷洒高度白酒,入烤箱中层上下火180度烤5-8分钟,直至蛋黄表面冒油,半熟即可

步骤 4

取豆沙馅,包住蛋黄,搓圆

步骤 5

把油皮分成10份,油酥分成10份

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步骤 6
步骤 6

将油皮按压成圆形,将油酥包住

步骤 7

收口朝下,从中间往两边擀成长条形,将擀好的面皮翻面,用手从上往下卷成一团,收尾朝下。再一次从上往下擀成长条形,翻面,建议从上往下卷成团即可

步骤 8

将卷起的长条形竖起,按压,再用擀面杖擀成圆形,收口朝内,包入馅料

步骤 9

刷上蛋液,撒一点芝麻,放入烤箱,上下火170度烤35-40分钟(建议低火慢烤,35分钟以上)

传统蛋黄酥的小贴士

1、如果馅料中加肉松,蛋黄减少为半个。(肉松7.5g,沙拉酱3.75g) 2、如果做螺旋酥,油皮中面粉减2.5g,加色素4g 3、170度40分钟略微有点过了,下次要降低温度(下次试试120度40分钟,现在的烤箱温度偏高)

菜谱创建时间:2021-09-12 17:04:48
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