将油皮的所有材料混合均匀,揉出手套膜,盖上保鲜膜松弛30分钟左右
将油酥的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜松弛20分钟左右
咸蛋黄在铺了油纸的烤盘上,喷洒高度白酒,入烤箱中层上下火180度烤5-8分钟,直至蛋黄表面冒油,半熟即可
取豆沙馅,包住蛋黄,搓圆
把油皮分成10份,油酥分成10份
将油皮按压成圆形,将油酥包住
收口朝下,从中间往两边擀成长条形,将擀好的面皮翻面,用手从上往下卷成一团,收尾朝下。再一次从上往下擀成长条形,翻面,建议从上往下卷成团即可
将卷起的长条形竖起,按压,再用擀面杖擀成圆形,收口朝内,包入馅料
刷上蛋液,撒一点芝麻,放入烤箱,上下火170度烤35-40分钟(建议低火慢烤,35分钟以上)
1、如果馅料中加肉松,蛋黄减少为半个。(肉松7.5g,沙拉酱3.75g) 2、如果做螺旋酥,油皮中面粉减2.5g,加色素4g 3、170度40分钟略微有点过了,下次要降低温度(下次试试120度40分钟,现在的烤箱温度偏高)