马蹄粉浆:将150克马蹄粉和300克清水混合均匀
糖水:将所有糖和500克清水混合,放入锅中煮到糖全部融化并沸腾。
开浆:将马蹄粉浆两勺,倒入糖水中,注意!先加一勺搅拌若不出现凝固,再加第二勺。加完后就如视频那种凝固程度即可(还会流动)
将开浆好的糖水,倒入剩余的马蹄浆中,要边倒入边搅拌。最终液体会呈现流动但不断续的凝固程度。(糊状)这种状态就说明你成功了一大步了。 注意是将开浆好的糖水倒入剩余的马蹄浆盆中,不是剩余的马蹄粉倒入开浆糖水的锅中,锅太热了,会让马蹄过度凝固。
放入切碎的马蹄(这个马蹄量比较多,个人喜欢马蹄多的口感,可以根据喜好调整)搅拌均匀
倒入模具中(模具要刷油防黏),大火蒸30分钟 放凉再切开。