【西湖莼菜汤】传统名菜

莼菜要挑颜色好的，用清水反复冲洗几次，清洗干净，沥掉水分。大葱切段、生姜切片备用。

将火腿切成丝备用，鸡胸肉冷水下锅，大火煮沸。加入葱段姜片，转至小火，煮十五分钟后捞出。

一两淀粉倒入碗中，加入清水备用。鸡蛋去除蛋黄，留下蛋清备用。

鸡汤煮沸后，倒入火腿丝和鸡丝。

加入料酒和事先备好的淀粉水，并倒入洗好的莼菜。