先来做芋泥馅：将荔浦芋头切片蒸熟，称取200g熟芋头，放入锅中，加入50g牛奶、2g紫薯粉、30g黄油、20g白砂糖混合均匀。
开小火煮成团，出锅后包好保鲜膜冷却，均分成10份备用
现在做水油皮：碗里倒入120g中筋面粉、10g白砂糖、45g猪油和1g盐，先抓拌均匀，然后倒入45g水混合成团
揉均匀后，分成约40g左右的小面团（5个）
包上保鲜膜，松弛30分钟
接下来做油酥：碗中放入90g低筋面粉、10g紫薯粉、50g猪油，用软刮板压拌成团，
均分成约5个小面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟
松弛结束的水油皮面团擀压成两边薄中间厚的面团，
包入油酥
包好馅，收紧口。再次松弛15分钟
松弛结束后，把面团收口朝上，压成一个牛舌状（长度约10--15cm左右）
卷起后松弛15分钟
松弛结束后，把面团竖放，收口朝上，擀压15-20厘米长度，（擀得越长，层次越多），
切掉头部再从头卷起，然后继续松弛30分钟
切掉一部分是为了中间的螺旋更好看
挑一把锋利的刀，从中间切开，桌上撒少量干粉，然后切口朝下，稍微按压，
借助擀面杖把面团擀压成一块大面片
拿起一份芋泥，放在螺旋纹路的中间，
然后反过来把口收紧即可
烤箱提前预热160℃，把做好的芋泥酥放入内，烘烤30分钟
芋泥酥就可以开吃啦
圆鼓鼓的芋泥酥，像是造型特别的海螺，又像是宇宙里的星球~
轻轻拿起一个，边缘薄的部分，隐隐就有掉渣的趋势。
送入嘴里，“窸窸窣窣”的声音响彻脑海，酥皮又酥又香，口感超赞。
芋泥的香味混上猪油的香，半点不会觉得腻，吃完还想舔舔手指~
1、夏天请在空调房操作，不然面团容易渗油，混酥，破酥等情况。（别问我怎么知道的） 2、在两次擀压中边缘破了没关系，中间不要破就可以了 3、开酥的手法对新手来说会比较难，破了也没关系，也是一样好吃的！多练习几次就好了 4、密封保存2-3天内吃完