手搓冰粉▎详细get爱玉、薛荔、假酸浆区别/做法

Name: 手搓冰粉▎详细get爱玉、薛荔、假酸浆区别/做法
Ingredients: #♥︎手搓冰粉（爱玉）; 10克爱玉籽; 750克矿泉水; 想加啥加啥呗#♥︎配料; 太古细砂糖+清水+适量太古糖浆关于糖色水（传统褐色）; 日本冲绳黑糖+凉白开关于黑糖水（传统褐色）; 台湾东山老头家冬瓜茶砖+凉白开关于冬瓜茶水（传统褐色）; 太古红糖粉+凉白开关于红糖水（传统褐色）; 太古糖浆+凉白开关于糖浆水（无色：方便发挥创意）; 欧盟有机认证的 牌也不错自制玫瑰酱; 我这次用的石榴水果; 我这次用的香港楼上无核山楂干、香港楼上玫瑰香提子干果脯; 我这次用的香脆花生仁、熟白芝麻坚果; 冰的冰粉比常温的口感更好冰块

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作者： _月牙弯弯丶

🤔🤔🤔冰粉我最不爱的就是用冰粉粉兑水做出来的那种，不天然也不健康； 🧐🧐来看看爱玉籽、薛荔籽、假酸浆籽的区别在哪里： ❶爱玉籽（台湾）： ①爱玉果实的外表、籽，都和薛荔很像，爱玉果实身材比薛荔瘦长，籽比薛荔的小一些，颜色浅一些； ②我觉得做出来的冰粉味道有淡淡的茶香； ③出浆过程中不像假酸浆出浆时状态那么浓稠、不会产生太多气泡，不需要用石灰水帮助凝固； ④只需要半小时左右就能凝固好； ❷薛荔籽（大陆）： ①薛荔果实的外表、籽，都和爱玉很像，薛荔果实身材比爱玉圆，籽比爱玉的大一些，颜色深一些； ②我觉得做出来的冰粉味道有淡淡的檀木香（也不知道我这个描述恰当吗）； ③ 出浆过程中不像假酸浆出浆时状态那么浓稠、不会产生太多气泡，不需要用石灰水帮助凝固； ④需要2小时左右才能凝固好； ❸假酸浆籽（大陆）： ①它果实长得像金姑娘（一种水果）一样，就是像个灯笼，籽是圆圆的，不像爱玉籽和薛荔籽是瘦长的； ②味道嘛，没感觉出有什么比较明显的味道； ③ 出浆过程中汁液浓稠、会产生非常丰富的气泡，需要用石灰水帮助凝固（石灰水掌握不好多了会导致发酸，少了凝固不佳，我感觉也不太健康吧！小时候也会用牙膏来代替石灰来帮助它凝固）； ④需要2小时左右才能凝固好； 📝📝📝综合各方面来看：假酸浆籽不建议用；爱玉籽比薛荔籽味道好、凝固快、并且以制作同样分量的冰粉为准，爱玉籽的用量只需要薛荔籽或假酸浆籽的一半； ♥️♥️♥️🌈💭显而易见了，个人觉得爱玉籽是最好的选择！当然在大陆购买的话，价格也是爱玉籽＞薛荔籽＞假酸浆籽； 🥣关于制作自制玫瑰酱：我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！《蜂蜜玫瑰酱/玫瑰糖▎超详细get玫瑰品种&做法》https://www.xiachufang.com/recipe/106425826/

用料

我这次用的香港楼上无核山楂干、香港楼上玫瑰香提子干

手搓冰粉▎详细get爱玉、薛荔、假酸浆区别/做法的做法步骤

步骤 1

因为爱玉籽和薛荔籽很像，特意拍个照贴上来；

步骤 2

用120目的过滤袋把爱玉籽装起来，泡在做手搓冰粉用的矿泉水里浸湿1分钟（薛荔籽、假酸浆籽也是这样操作）；

步骤 3

然后轻轻揉搓大概6分钟左右，感觉手感涩不像刚开始那种滑滑的即可停止，不需要太久，目的是让它出浆（看似汁液不太浓稠，但不会影响它凝固的）； ⭐️一定要轻轻的揉搓，而且不能揉搓太久，否则做出来的冰粉成品会发酸、发苦、甚至不凝固，这就说明揉搓过度了（薛荔籽、假酸浆籽也是这样操作）；

步骤 4

搓好之后就静置等它凝固，室温大概半小时（用爱玉籽制作不需要加石灰水，也方便一些）； ⭐️刚开始凝固好的时候表面是比较干燥的，多放置一会儿就会析出少许水分，就好像豆腐一样，刚开始凝固好会嫩一点，随着水分的自然析出，就会变老一点点，口感韧一点（薛荔籽、假酸浆籽也是这个特性）；

步骤 5

⭐️关于糖色水：适量的细砂糖加入锅中，小火把它炒化直到颜色逐渐变成焦糖色，炒到自己喜欢的程度为准（但是要注意熬制过头会发苦哦！熬制好的糖色几乎没有什么甜味），接着加入适量清水，继续加热使它们完全混合均匀，放凉后酌情加入一些糖浆调节一下味道就可以用了； ⭐️关于黑糖水、冬瓜茶水、红糖水：把黑糖或冬瓜茶砖或红糖粉，和凉白开完全混合均匀即可，这样就省略了传统方法熬制糖色的步骤比较方便（不过从口感美味度来说，我心目中是这样的：冬瓜茶水＞黑糖水＞红糖水）； ⭐️关于糖浆水：用凉白开稀释太古糖浆即可当做冰粉里的甜汤底，这样就能展现自制玫瑰糖的紫红色，或者也可以弄个蝶豆花色啊、斑斓色啊什么的，因为糖浆水是无色的，可塑性强，可以创意一下；用勺子把冰粉舀到碗里，然后加入自己喜欢的糖水、冰块；

步骤 6

加入自制玫瑰酱（也可以加入别的自己喜欢的酱，比如桂花酱什么的）；

步骤 7

所有喜欢的配料都通通加进来；

步骤 8

混合均匀，就可以开动了；

步骤 9

夏日甜品🌈💭

手搓冰粉▎详细get爱玉、薛荔、假酸浆区别/做法的小贴士

❶制作冰粉，无论是用爱玉籽、薛荔籽、还是假酸浆籽，都要用有矿物质的水来做（自来水烧开放凉就可以，或者买农夫山泉等矿泉水。纯净水比如怡宝，娃哈哈不行。所谓的纯净水就是水里只有H2o，没有钙，镁，钾等矿物质，而它们都需要矿物质才能凝固。所以，经过逆渗透的净水器出来的水<也称ro水>，其实也是纯净水，不能用。⚠️但是我用我家ao史密斯净水器里的水来做爱玉冰粉是成功凝固了的，为了避免耽误时间浪费表情，尽量避免用纯净水为妙）； ❷若赶时间想它很快结冻，或者凝固状态不是太好，可以放入冰箱冷藏静置，一般情况下放置室温下就可以了； ❸要是想做出冰粉成品内部是有气泡那种的话，在出浆的过程揉搓的时候，就让冰粉籽在水面上接触空气。不想冰粉成品内部有气泡的话，在出浆的过程中就在水里面揉搓冰粉籽，不让它接触空气； ❹如果用纱布这种网格比较稀疏的东西来揉搓冰粉籽，那最好在出浆完成以后，要先赶紧用比它网格细的东西过滤一遍。如果也是用我这种120目的滤袋来揉搓，就不需要再过滤了； ❺制作的整个过程所用到的器具要必须干净无油；

菜谱创建时间：2021-09-13 22:04:55

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