板薯放水里泡片刻再刮皮，皮会大张大张下来，最好选假红薯，就是皮下面一层红色，再里面是白色的那种，这种口感更脆更滑，真红薯口感好木适合做薯酒不适合炒。 一定要在炒之前切片，提前切好会变的生硬影响口感
准备好酒椒，夹几片并倒两勺酒椒水备用，葱切段，喜欢吃辣的可以加一勺剁椒
配好菜
起锅烧油，大火加入葱白段、板薯、酒椒、盐快速炒散锅面冒热气后加入鸡精倒入酒椒水炒匀放葱花段起锅，这个是快手菜，炒断生即可，口感脆滑，炒久了会变木
起锅装盘