小米辣洗干净，切丁。
蒜瓣去皮拍几下。
五花肉、瘦肉都切薄片。瘦肉加生抽和少许水，按摩腌制。
热油加猪油，等锅里冒一丝丝烟。
立刻下五花肉快速翻动，转中火，防止沾锅。
等五花肉炒的有点焦脆，酥脆的时候，下蒜瓣翻炒几下。
下瘦肉，转大火，快速翻炒。不要炒太久。
下剁椒，小米辣，继续翻炒。
下酱汁:生抽一勺+蚝油一勺+淀粉水。
快速翻炒收汁，即可出锅。
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①剁椒，小米辣不能提前加，不然整个汤汁会染红。 ②五花肉一定要炒到酥脆，酥脆怎么形容呢，大伙们，烤五花肉应该都吃过，就那种干脆，焦焦的，酥酥的。 ③下五花肉转中火，不会焦了 ④下瘦肉要大火快速翻炒，保持瘦肉的嫩。