准备好所有食材，茄子买的时候挑蒂下的那一块白色的大点儿的，俗称茄子眼儿。眼儿越大茄子越嫩
开始做之前，我们先烧一锅水，然后再去处理茄子。
用刀把茄子蒂去掉，像我这样子不要完全切断，留一点点就可以轻松去掉蒂，不用手再去摘了。
横刀剖开茄子
切成段
这时候水也烧开了，我们把茄子切面朝下码入锅中，盖上盖子大火蒸10分钟
在蒸的时候我们来准备蘸料。大蒜一定要压成蒜蓉，那叫一个香呀！
接着切葱花和小米辣
放入列表里所有调料
食用油约20克烧热，浇入蘸料中，利用高温激出更多香味
加入一丢丢白开水调匀，要不齁咸齁咸
茄子蒸好后出锅晾凉，然后用手撕成细条
快手美味又不胖胖的手撕茄子就做好啦！软烂的茄子配上香辣的蘸料，就问你馋不馋，馋不馋？
茄子皮变不变色这事儿，别太纠结