先把准备好的鱼处理清洗干净，然后对半切开之后切成鱼片，将鱼片放到清水中浸泡十分钟左右的时间，然后捞出。
然后就是腌制鱼肉啦，在腌制鱼肉的过程中，调料一定要按着顺序放，先放盐，然后再放姜末，花雕酒，搅拌一分钟之后再放入少许的淀粉，让每一片鱼肉都均匀的沾上淀粉。
在腌制鱼肉的过程中，我们来处理酸菜，将准备好的酸菜清洗干净，然后切成小块，锅中加入适量的油，等到油烧热七成的时候，先把蒜末，姜末，干红辣椒，酸菜放入锅里炒一分钟，接着再放入适量的高汤或者是清水，然后加入少许的盐，白胡椒粉，等到锅中的水煮开之后，将酸菜捞出放入碗里，然后放入腌制好的鱼片煮一分钟捞出。
酸菜和鱼片都煮好了之后，然后倒入高汤，撒入适量的花椒，干辣椒，香菜碎，干净的锅里加入适量的油，烧热之后浇在酸菜上面酸菜鱼就做好了，用这种方法做好的酸菜鱼，不仅味道正而且鱼片完整，很鲜嫩！