品牌自己看着办 普通的糖都是可以的，我用的是代糖 鸡蛋需要洋鸡蛋，因为蛋清多
蛋清蛋黄分离
蛋黄加入糖用蛋抽打到浅色，乳化状态 同时溶解糖 加入玉米油搅拌均匀 再加入牛奶搅拌均匀 本人不爱高甜，喜欢原来的味道，总共也就用了30g糖，糖起蓬松延展效果，我都用到蛋清上了 普通人对甜度的标配总共100g(蛋黄40蛋清60) 所以对于甜度需求，请自己调整
加入已经过筛过蛋糕粉和斑斓粉 不过筛，就不能融入空气均匀的延展 口味可可粉，抹茶粉，咖啡粉，甜菜粉等等自由组合 蛋糕粉松软60g，需要扎实一点可以加到90g，所以自己调整需要的口感
翻拌均匀 不要搅拌 放在一旁待用
蛋清打发开始前，先启动烤箱预热160度-170度，这个温度可以调整，比实际烤的温度高一点就行，根据自家烤箱 加入🍋柠檬，去蛋腥气，也增加打发的稳定度 分3次加糖，进行打发
打粗泡 加第一次糖
加入第二次糖
加入第三次糖
湿性发泡，再打一会
能直立尖尖角，就好了 再打就硬性发泡 硬性发泡蛋糕胚会更硬一点，其他没什么不好
分三次将蛋白融合 翻拌哦，不要搅拌
准备装入磨具 戚风需要攀爬，不要用镀层，不用滑溜溜的磨具
日式烟囱 比普通国产磨具高，六寸磨具就可以
家用30L烤箱，150-160度，45分钟 家用60L烤箱，170度，35分钟 原理就是烤箱大小不同，受热速度不同，在蛋糕胚底还没有发展扎实，温度过快导致凹陷发不起来，温度加热太慢蛋清会消泡，所以为什么预热烤箱，是温度起点就是所需要的温度 所以没有单一的方子，主要根据实际操作后，实际蛋糕发展情况进行调整
用竹签插入 如果没有蛋糕碎，说明烤好了 倒扣散热再脱磨
爆爆头