无锡酱排骨一定要选取猪身上的肋排。
把肋排清洗干净后放入锅中，加入姜片，葱段，茴香（八角），少量锡山黄酒（目的去腥），然后点火，盖上锅盖。
把肋排用水焯一遍，以便去掉杂质。
肋排焯水洗净后再放入锅中。
加水，放入三勺老抽，少许盐和味精，红糖稍微多放一些，开大火慢炖。
等汤汁收的差不多了，这时候开小火再炖一会儿。
等汤汁快收干了，加入一些红曲米粉，就要起锅了。
无锡酱排骨完成。
无锡酱排骨不同于糖醋排骨，所以在烹制过程中不能放醋，也不要放番茄酱，这样保证排骨的原汁原味。