洋葱酵液培根芝士吐司

步骤一 提前一周培养洋葱酵母液。 做法如下： 1-瓶子和所有操作用具煮开水消毒 2-瓶子加入过滤水和白砂糖，搅拌均匀至糖完全溶解 3-加入洗净切小块的洋葱（白/紫洋葱都可以） 4-盖上盖子保存每天开盖两次充分摇晃进行气体交换。如果很容易发霉的潮湿环境可以包上保鲜膜（用牙签戳几个小孔）。 5-等到气泡不在增加，气味由开始的冲鼻气味到甜甜洋葱味+酒味，底部有沉淀物就可以使用了。 👀用不完的可以冷藏保存七天。更久的话需要定期加糖搅拌增加活性。

步骤二 制作鲁邦中种酵母 取原种10克，加入30克洋葱酵液，搅拌均匀后加入50克高筋粉，揉成团后包保鲜膜，外面包布扎好。室温27℃发酵三个小时直到明显膨胀变硬鼓起后转冷藏一夜后使用。

步骤三 主面团所有材料（除了盐和黄油）加入面缸，鲁邦中种酵母撕小块低速搅拌至成团，然后中高速打至七分膜，加入盐和黄油先低速搅拌至黄油和盐基本吸收，再转中高速打至有弹性大薄膜（9分左右，不要打太满）。 ⚠️加了酵母液的面团出膜会比较慢，打面需要点耐心，会很长一段时间表面都坑坑洼洼，打面速度不要太快，防止温度上升太快。 夏天建议冷冻面粉，冷藏液体材料，面缸绑冰袋控制面温。如果中途面温升高太快可以把面团压平后密封好冷冻半小时再继续打。

步骤四 打好的面团用切拌的方式加入培根，或者现将培根切小块，打面最后加入低速搅拌均匀。 整理好面团，28℃发酵40分钟-1小时，体积明显膨胀，按压表面缓慢回弹，留下指印（请看步骤五的视频）

步骤五 将基础发酵好的面团收成椭圆形，室温松弛20分钟。 视频是翻倍两个吐司的量。

步骤六 松弛好的面团用手按压轻轻排气，拍掉边缘的大气泡，自上而下卷起来放入吐司模具。32℃发酵至九分满（约70分钟）

步骤七 最后发酵好的面团表面撒上洋葱丝和芝士碎。

步骤八 烤箱230℃预热，三能低糖吐司盒220℃烘烤25-28分钟（上色满意加盖锡纸） ⚠️吐司配方的含糖量比较低，所以需要高温快烤，否则会不上色。每个人的烤箱脾气不同，请自行调整。

出炉，满屋子的洋葱和芝士香味。

好不容易放凉了赶紧切开吃了一片，真的太好吃了。柔软Q弹，芝士和洋葱的香味配上培根，绝绝子。。