百香果卡士达酱吐司（椰蓉斑斓馅）

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作者：用户4158_warc

这款吐司的面包体，用的是百香果卡士达酱打的。……也可以做原味，省略百香果（柠檬）果汁即可水量大，使用后糖法。现在适逢夏未秋初，天气还是很炎热，直接法制作，用后酵母法。再加上比例大的黄油，椰蓉配搭斑斓的内馅，值得一试制作过程，可参考http://www.xiachufang.com/recipe/106487475/ 配方，用的4个250g的吐司盒，一个吐司盒抹上馅是50g，表面装饰用15g 烘烤时间，魔笛手k6层炉，上火165℃下火200℃，烤20分钟

用料

用料如下

百香果卡士达酱吐司（椰蓉斑斓馅）的做法步骤

步骤 1

配方如上百香果卡士达酱，加上柠檬汁液，是精华，加入1个量的果汁，有点酸溜溜的感觉，但是，味道一级棒，怕酸的话可以减少半个量主面团中的糖量，感觉还是不减的好，能中和卡士达酱的酸味，就算不包裹馅料，也一样美味。减少糖量，面包体的口感，会有点乏味，寡淡无味

步骤 2

卡士达酱，提前一夜准备百香果，用料理机打碎滤汁

步骤 3

鸡蛋，取二蛋黄+细砂糖，搅拌均匀，无须打发

步骤 4

卡士达酱的准备材料

步骤 5

蛋黄+细砂糖，搅拌均匀

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步骤 6

低筋面粉，过筛，加入搅拌好的蛋黄细砂糖，搅拌成细腻的面糊

步骤 7

拌成细腻的面糊

步骤 8

百香果，料理机打碎，滤汁，果籽舍弃不要，倒入步骤⑦ 柠檬汁，也一并加入

步骤 9

拌均匀

步骤 10

牛奶，加热至轻微冒泡

步骤 11

加热的牛奶，倒入面糊，步骤⑨

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

步骤(12)过筛，成细腻的面糊

步骤 14

过筛后的面糊，重新加热，不停搅拌，以防糊底加热至略有纹路，卡士达酱就制作完成了

步骤 15

倒入碗里，称重制作完成的卡士达酱，标准200g左右卡士达酱的浓稠度，直接影响面团的液体含水量，浓稠了水量加大，稀了水量减少，总之，自行调节

步骤 16

制作好的卡士达酱，保鲜膜帖面密封，真接与卡士达酱帖面帖，以防有水气如保鲜下面有水气，水气滴落卡士达酱的话，就会影响酱的质量和保质期，所以，要贴面密封晾凉后，转入冰箱冷藏

步骤 17

椰蓉斑斓馅：黄油软化，加入细砂糖，搅均匀，加入蛋黄，加入牛奶，加奶粉、斑斓和椰蓉先加液体，后加粉类

步骤 18

拌好的椰蓉斑斓馅

步骤 19

搅拌好的椰蓉斑斓馅

步骤 20

制作主面团面粉，盐，奶粉，卡士达酱，和蛋清...（卡士达酱滤蛋黄剩下的蛋清），和牛奶含水量多的面团，采用后糖法，容易成搅拌成团盐，帮助面筋形成，先加面粉和盐，同时加入，拌至成团，再加糖，揉至粗膜，加入软化黄油，至8～9成时，最后加入酵母…………后酵母法，适应高温天气打面，不会搅拌面团在磨擦过程中，面温升高，防止酵母，在面团未搅拌完成时提前发酵黄油量大，分2～3次加入，更容易被面团所吸收。黄油不要一次性加，一次性加入黄油，量大会很难拌匀的搅拌好的面团，基础发酵，28℃湿度75%，50分钟左右称重，分割，整圆，再松弛半个钟头左右

步骤 21

每个面团，裹入50g的椰蓉斑斓馅，对折，切割，扭一扭曲

步骤 22

整型中，再从上往下卷

步骤 23

整型好，入模

步骤 24

入模具最终发酵，35℃湿度75%，50分钟左右至1小时，模具8.9分满，入炉烘烤

步骤 25

发酵好的面团，进行入炉前装饰提前一夜准备，椰丝50g，泡入50g的牛奶，拌匀 250g吐司盒，表面刷蛋液，均匀洒上，泡好牛奶的椰蓉丝15g

步骤 26

烤箱，提前预热，上火165度，下火200℃，烤20分钟左右岀炉