油焖大虾

准备好食材，葱姜切好备用

先来处理大虾：用一根签子从虾身第2节处戳进去，然后轻轻向上一挑，一根完整的虾线出来的；虾线是虾的肠胃，不能食用

全部挑完，再用剪刀剪去虾脚，清洗干净，沥水

接着调份碗汁，碗中依次倒入生抽、老抽和白糖，比例为1：2：3，搅拌均匀，放一旁备用，也可以按自家口味来调整用量

另取干净小碗：放入生粉和少许清水，搅拌成淀粉水备用

炒锅烧热，倒入食用油，下入葱姜爆香后盛出；接着把鲜虾放进去，大火煸炒

煸炒至大虾卷起且变成红色，沿锅边烹入料酒去腥增香

这时把事先调好的碗汁，倒入锅中

然后再放入小半碗温水，再把煸好的葱姜放进去，盖上锅盖烧5分钟左右；虾肉很容易成熟的，不易烧太长时间哟

5分钟后打开锅盖，锅中的卤汁已经被大虾吸收得差不多了，这时将调好的淀粉水，沿着锅边淋进去。

最后转大火收浓汤汁，翻炒均匀后就可以了；生抽和老抽均有咸味道，不用再放盐了；虾本身就很鲜的，另外又放了白糖增鲜，所以也不用再放其它调料了

出锅装盘，撒上葱花点缀提香

色泽浅红油亮，虾肉鲜嫩味美，咸甜适中，非常地好吃