五花肉切片，稍微冷冻会好切，厚度3-5毫米，长度5-6厘米，我也没量，反正你根据自己刀功切成薄片即可。加盐、糖、黄酒、生抽、腐乳汁或南乳汁、豆瓣酱、几片姜，手拌均匀后加保鲜膜腌制，放冷藏备用。
没错，就是这个样子。
糯米和大米各50克（可多可少），流水洗一下，放在不锈钢淘米篮里晾四十分钟。目的：米洗水后再晾干，质地会变粉容易压磨。
米放在砧板上，用擀面杖擀碎，不想费事就粗一点，有兴致就细一点。我连擀面杖都没找到，用的喝水杯子，一样效果。
放入炒锅，放几粒花椒和一块八角，其他什么都不用放，小火炒制几分钟，米白色变黄关火即可。把花椒和八角挑出来扔掉。
炒好的米粉粒放在腌制好的肉里，这时候你会闻到浓郁的炒米香。
搅拌均匀如图。
另外找一只碗，肉片一片片叠好，肉皮向下摆好，我家正好有个小南瓜，切片铺在在最上面。 强调：另外找一只碗，肉皮向下，肉和肉之间可以放南瓜片或者山药片。
上蒸锅，大火烧开后转中小火，蒸80分钟，根据你家火力大小和蒸锅密封性，从60-90分钟都可以，我的经验是：不怕多蒸，就怕不透。期间要观察锅底水，不够了就要再加几次水。
蒸好后端出来放在清洁布上，上面盖一个盘子，四角提起清洁布翻过来。
上撒葱花，大功告成。
这道菜，最好吃的不仅是肉，还有蒸好的米粉粒，香糯咸鲜，极其下饭。