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别样川菜【水滑肉】！清爽滑溜，老少皆宜！
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作者：
菜菜美食日记
用料
别样川菜【水滑肉】！清爽滑溜，老少皆宜！的做法步骤
步骤 1
150g前夹肉切2-3mm薄片。
步骤 2
加入1小勺姜沫、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺料酒、1小勺盐、1个蛋清拌匀，腌渍10分钟
步骤 3
100g红薯淀粉倒入袋子敲碎或用搅拌机打碎
步骤 4
少量多次加入60-80g温水，调制黏稠状 注意一定要用温水而非凉水，这样才不容易有粉质颗粒
步骤 5
放入肉片拌匀，肉片呈黏稠不滴落状态即可 若面糊太稀，可适量添加红薯淀粉
步骤 6
丝瓜去皮滚刀切块，菌菇洗净，撕成小撮或切片，香葱切末
步骤 7
两个鸡蛋加入1小勺盐搅拌均匀
步骤 8
起锅加入1大勺食用油放入蛋液，煎至蛋饼，起锅晾凉切块
步骤 9
锅里留少许底油加入姜片、丝瓜煸香，加入清水和菌菇煮沸
步骤 10
沸腾后转小火，开始下肉片，逐片放入，凝固定型后，再轻轻打散煮2-3分钟
步骤 11
倒入蛋块，加入1小勺盐、1/2小勺白胡椒粉调味，继续煮1分钟，起锅前撒葱花
别样川菜【水滑肉】！清爽滑溜，老少皆宜！的小贴士
1.纯红薯粉黏连性强、不易散开，既能让肉肉嫩滑Q弹，又能让汤明净不浑浊。 2.水滑肉下锅后，等到肉片边缘呈透明状（看火候和肉量，一般1分钟左右），再打散搅拌。 3.水滑肉的汤底可以自由发挥，酸菜汤底、番茄汤底都是开胃下饭的选择。
菜谱创建时间：2021-09-26 14:29:35
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