干煸辣子鸡丁

鸡腿剁小块，控干水份。

放盐、料酒、胡椒粉、生抽、姜片、葱段腌制半个小时以上，盐要放的正好，干煸的时候不用放盐了。

油温七成热的时候开始炸。 等油温升高后再复炸一次，更干。

准备花椒，辣椒，葱姜蒜。 花椒可以用水泡一下，不容易炒糊。 花椒和辣椒适量多一些。

锅内留少量油爆香葱姜蒜，下花椒粒翻炒，再放干辣椒，中小火炒，容易炒糊，放炸好的鸡块继续翻炒，炒干，撒上点白芝麻，一点点糖提鲜就可以出锅。