今年自家泡的酸豆角，第一次出坛开吃。
把酸豆角清洗两遍，挤干水分，然后切成小丁。
锅里不放油，直接下酸豆角中小火慢慢炒干水分，炒出酸味。盛出备用。
肉选择三分肥七分瘦的，全瘦的口感没那么好。切块，剁碎，然后放四分之一勺生抽，蚝油和一点花生油，搅拌均匀，腌制10分钟。
三瓣大蒜剁碎，再准备一勺剁椒。刚好阳台有几根韭菜可以割了，来两根。
准备河源米粉。我一个人吃一块半就够了。但是这次煮的酸豆角肉沫，份量够两人份。
热锅冷油，倒入肉沫炒至变色。
倒入蒜末剁椒，翻炒均匀
倒入酸豆角，然后倒入四分之一勺老抽调一下色。因为酸豆角和剁椒本身有味道，而且肉已经腌入味，所以不需要放太多其他调味料了。
加入小半碗清水，把酸豆角肉沫稍微煮两分钟就可以盛出备用。要留一点水分，待会拌粉的时候比较方便。
没想到这次酸豆角肉沫的量挺多了，够两人份。
锅里放水烧开，放入河源米粉。煮的时候用筷子慢慢划散，然后再煮一会。全程大概4分钟就可以了。因为河源米粉在制作的时候已经蒸熟，不需要煮太久。
煮好的米粉捞出沥干水分，铺到盘中。
倒入一半酸豆角肉沫搅拌均匀，留一半下一餐。酸豆角肉沫保留了一点水份，拌起来方便点。
酸辣入味，特别下粉。
炒酸豆角肉沫和煮米粉的顺序不要调换。因为先煮米粉的话，米粉放着会慢慢粘连，后面不方便拌匀。先炒酸豆角肉沫，后面再煮米粉，那热乎乎的米粉还没粘起来，搅拌起来方便点，吃起来也好吃。