买猪腰1个 直接让店家将中间那层白膜去掉 然后洗净切花刀 我的刀功一般 凑合看哈 大致就是 先竖向斜切不切断(这个比较难把握 浅了如我切的 太厚 切深了容易断 唯有多练) 然后横向切 切第二刀时切断( 我就忘了这点 直接第一刀切断了 🙁)
将切好的腰花用冷水清洗几遍至水清沒血色 然后加入清水和3片姜 浸泡至少20分钟
将姜 蒜 切碎 红椒 指天掓 野山椒切小断 装盘备用 香菜洗干净沥干水 梗子部分切长断 叶子部分切碎 铺在碗底 最好用深碗 不用盘子 这样有助于叶子入味
将泡好的腰花倒去血水 看次用清水清洗几遍 然后沥干水份 锅中烧开水 加入4片姜 1勺料酒 倒入腰花 全部变色(大概15秒)立即关火 倒入筛子里面 冲冷水 凉了即可
锅中倒油 比平时炒菜多放一些 调中火 然后加入姜 蒜 指天椒 野天椒 红椒 每加一种炒5秒左右再加下一种调料
然后倒入腰花 加糖 盐 料酒 陈醋 生抽 头抽 调料都放手边 快速加入 如果不够熟练 可以把这些调料提前倒入1个小碗 搅拌均匀 一起倒入 这样可以减少放调料时间 以防炒老了
大概30秒 加一点点水 同时倒入香菜梗翻炒均匀马上关火
炒好的腰花 放入铺好香菜叶的碗中 味道一级棒
调料用量参考