这里用的磨皮的白莲。我觉得不磨皮的白莲会更好。
干莲子放入碗中加水浸泡20分钟。
泡好的莲子用手轻轻搓一下，周围这一圈褐色的皮就会掉下来，如果有没掉的，轻轻用指甲抠一下，如果有莲心不想要的话，就用牙签戳一下。
这个时候水会比较浑浊，一定要换几次水，把水里的杂质都滤掉。清洗好的莲子白白净净的的可爱吧。
将莲子放入高压锅中，加入清水，盖好盖子开中火煮，上汽噗噗响之后开始算时间，18-20分钟关火。
等汽放完了打开锅盖，加入冰糖，再煮3分钟冰糖化了即可。如果有时间，可以盖上锅盖再静置20分钟左右（无需开火）。
煮好的莲子软而形不散，糯而汤不糊，喝一口，满口清甜，满心滋润。
泡过水的莲子，表皮的杂质会跟着变软，很容易就掉下来。 轻轻搓一搓，是为了把表皮的杂质和莲心清理干净，这一步，是莲子汤色清透的关键，杂质太多，汤色也会浑浊。 冰糖的用量自行调节。