自己记录怕忘:阴历八月十五，秋分前后几天就买白菜啦！婆婆买的五毛钱一斤，买了200斤。买到家就能腌，有地方晾两天水分也行。
洗干净大缸，选出小颗白菜，削掉突出的菜头，扒掉黄叶子。
老公买的大粒盐。
大缸里先铺一层盐。放入一层白菜，一定要压实。再铺一层盐。再放一层白菜。在压实。（摆白菜也很有技巧，最好每颗都严丝合缝。）
把白菜罗摞这么高就行，最后抹上一层盐。
压上两块大石头。压完大石头再注水。注水到离缸沿儿十厘米高左右就行。
上面压上两块大石头，用塑料布包起来。用宽的松紧勒紧。白菜还剩十几颗，过两天还得要续上。这时候大概用600g的盐了。
24小时后又往里加了三颗白菜，每次加菜，都撒上一层盐，不用撒太多，缸里的水开始往外淌，用小勺一点点舀出去（老公买了大针管往外抽）。
一共往里面添了四次菜。每次菜添上后都撒一层盐。不要添太多次，3~4次即可，填太多菜菜就不好吃了。这是最后一次添菜后就把它盖上，用一块小石头就行。以后不用再动了。大概一个月以后，看腌制的程度就可以使用了。