『潮汕人』卤猪脚（蹄）＋粉肠

1.先把所有调料下了，腌制猪蹄（我买的是不带肉的）1小时。 2.粉肠加入小苏打＋盐，洗干净后备用。 3.香菇跟花生洗干净后用清水泡着备用。

全部材料倒进一口大锅里加满水（我这锅才3L容量，小了。） 一开始用滚煮的方式煮大概45分钟，汤太淡的话可以边煮边下盐跟酱油。因为家里没有老抽，所以就没下了，色泽也是很漂亮的，个人觉得可以不下老抽这种东西，本身我也不爱。

粉肠不需要用高压锅，直接煮的话会比较饱满，口感更好。煮之前不要剪短，越长越好，这样的话会更锁粉。45分钟对我来说口感刚好，喜欢再软点的可以继续煮。 接着关火，取出粉肠先开吃，然后把猪脚倒进老式高压锅里压（5~10分钟）。根据自己口感决定，我的用时是10分钟。口感软糯，老人小孩皆宜😍

太香了🌝🌝，气跑完了开锅整起。 喜欢吃花生的记得下，卤花生也好好吃。

注🙊： 这种双层煮法的方式是比较麻烦了点，就是多洗口锅的事。实际上省了很多时间，并且能让猪蹄快速入味。