布丁般嫩滑的虾仁炖蛋

3个鸡蛋打入碗中，加入一丢丢料酒和适量盐，料酒真的只要一丢丢，用筷子打散。

250ml温水倒入另一个碗里，我直接用保温瓶里倒的水，将水沿着碗边慢慢加入蛋液中，一边加水一边不停搅动蛋液，防止蛋液局部被烫熟，烫熟后蒸的时候就不会凝固啦。

用勺子撇去泡沫，泡沫不影响口感，但影响美观。

封上耐高温保鲜膜，用锐物在保鲜膜上扎些洞洞，我通常厨房有什么用什么，不一定非要用牙签。

锅内水烧开后放入蛋液开始蒸，开中火，计时12分钟。火不要大，大了会噗。

蒸蛋时处理虾仁，虾仁开背后放姜丝、料酒和盐抓匀腌制10分钟。

12分钟到了用筷子揭掉保鲜膜，铺上虾仁，继续蒸2分钟。（不盖保鲜膜）

2分钟到了出锅，表面有水的话把水倒掉（虾仁冷冻过的话会出水），我劝你们用勺子撇去水，免得手滑把蛋也倒了，倒入蒸鱼豉油（生抽也行），撒上葱花，浇上热油。

一个虾仁一口炖蛋，这个感觉刚刚好，看上去是不是像布丁？口感也很嫩滑哦！