鸡丁用生抽，蚝油，盐，胡椒粉，花椒粉，料酒，姜片，五香粉抓匀后，加入适量淀粉再抓匀，腌制半小时以上
干辣椒剪段(我用的印度魔鬼椒配朝天椒，怕辣的可以换成普通辣椒)
准备好蒜瓣，姜丝，葱丝
菜油入锅(一定要宽油),注意油温不能过高，如果过高可以熄火控制油温后再开火。将鸡块炸至金黄后捞出备用。
根据鸡块多少倒出部分油后，加入干辣椒段，姜丝，花椒炒香(注意控制火候，不宜大火炒糊)，加入蒜瓣,鸡肉翻炒出香味儿后，加入少量生抽，白糖调味儿。
出锅时加入油酥花生或者油炸小麻花后起锅装盘，这道菜是放置一段时间更香更辣，复热也会更辣，用来做干拌面也很好吃，剩下的辣椒也可以打碎了用来其他菜里面调味儿，完全不浪费。