■卤肉
肉尽量不切，或切成8-10cm的大块，清水浸泡3-8个小时，尽量泡出血水 ※为防止肉中水分流失，不焯水大块卤制，所以血水一定要尽量处理干净
炒糖色，糖水比例1:1 ※具体步骤参考视频
配制卤汤：高汤或骨汤或(清水+鸡精+味精+蚝油)，加老抽1%糖色15%调整颜色，加拍软的大块葱4%姜2.5%，加白酒或料酒4%
将调料包放入锅中，没有的调料可不加，量也是宁少毋多
加入浸泡好的肉，温度控制在93-98度之间，煮两个半小时 ※没有温度计的话，可以让汤微开，冒最小泡
两个半小时以后放入盐16%和冰糖1% ※防止水分流失，盐和糖后放
保持93-98度继续煮1-1.5个小时
■打馍
面粉，酵母0.75%，泡打粉0.25%，油3%，食用碱或小苏打0.5%
缓慢加水，用筷子将所有干面粉搅拌成絮状(做疙瘩汤的那种状态，这个状态揉成团比较干，可以做面条)， 再一点点的加水搅拌至小块状，揉成面团。 ※因为面粉吸水性不同，没法量化水和面的比例，只能说水大概是面粉重量的46%-48%。可以记录加水然后的重量，以后再做就方便量化了。
揉到大致光滑，封保鲜膜饧面20分钟
饧好的面，揉长揉光，折叠反复。揉到表面细腻光滑
揉好的面，再饧面30分钟
饧好的面揉成大粗条。揪一块75-110g的面团，搓成一头粗一头细的小细条
略粗的一头，擀开
从擀开的一头卷起，细的一头放在面卷下部
按平
用鱼肚擀面杖，擀成碗状
若没有鱼肚擀面杖或碗状不够明显，用指肚将饼塑型成碗状。
碗口朝上，烙饼至底部上色
翻面按平，继续烙至背面也上色
两面上色后，碗底面朝下放入烤箱，220度烤2分钟，翻面再烤1分钟
■白吉馍加肉
饼用菜刀的尖部，从中间切开
卤好的肉剁碎
将肉加入白吉馍行，再浇入一小勺肉汤，就可以享用了