各种夹心奶油

金沙奶黄奶油 咸蛋黄6，黄油40，全脂奶粉40，椰浆80 吉士粉10，糖40，胡萝卜素1（调色用） 蛋黄烤熟（喷白酒，170度/8-10，出油），磨粉 椰浆，糖，胡萝卜素一起加热，至充分溶解。加入奶粉，搅拌均匀，然后加入吉士粉，搅拌均匀。关火，是可流动的。过筛 然后加入黄油，加热至黄油融化，加入咸蛋黄粉，用搅拌机搅拌均匀 搅拌机打了还是有颗粒，均质机打的比较细腻 使用时，淡奶油100，蛋黄酱200，或者全部蛋黄酱

栗子卡仕达酱 栗子泥33，蛋黄1，牛奶79，糖13，玉米淀粉7，黄油40，鱼胶2（或吉利丁片） 蛋黄和淀粉混合，糖和牛奶加热混合，奖热牛奶少量多次加入蛋黄糊。

香草娜美卡拉奶油（超级奶油，像巧克力慕斯）（东京君悦酒店） 淡奶油250+香草荚1根（剖开），加热，然后盖盖放凉，过夜，让香草味充分融入淡奶油。第二天，过滤香草荚后，淡奶油煮沸，加入白巧克力180克中，让巧克力融化，搅拌到细致。加入吉利丁冻（1；6），搅拌融化。然后加入冷藏的250克淡奶油，充分搅拌乳化，然后冷藏。