【小高姐的轻乳酪蛋糕配方】
大鸡蛋3个，牛奶60克，白糖40克，奶油奶酪160克，黄油35克，低筋面粉25克（如果蛋黄糊偏稀，可增加5克），柠檬汁3克，香草精几滴。预热好的烤箱120度水浴法烤60分钟，最后调高温度3分钟上色。
步骤：
1.模具垫上烘焙纸，纸和烤盘之间留一些空隙；
2.冰箱取出鸡蛋不需要回温，分好的蛋清先放冰箱冷藏；
3.烧一锅热水，水开始冒泡时调小火，盆中放入牛奶、奶油奶酪和黄油隔热水搅拌至融化完全细滑无颗粒时关火，再放入蛋黄搅拌1分钟左右筛入面粉搅拌均匀（整个过程要迅速，避免蛋黄受热变熟）；
4.蛋清中加入柠檬汁、香草精，分次放入白糖，打发到湿性发泡。分3次将蛋白霜放入到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入模具。不需要震气泡，抹平即可。
5.大烤盘中加入热水，放入模具。预热好的烤箱水浴法120度烤60分钟，最后调最大火力烤3分钟进行上色。
6.20分钟后从烤箱取出蛋糕，撕掉烘焙纸放冰箱冷藏2~3个小时或者冷藏过夜。
菜谱创建时间：2021-10-09 16:28:45