大闸蟹洗净，不需要解开绑的绳子，我的是运输过程中松了。绑着洗干净，上锅蒸，蒸出来的蟹整整齐齐，否则会掉脚。之后上锅蒸熟，备用。
香料放锅中用小火炒香，注意不要炒焦，香料的多少可以按自己喜好调整。然后加入生抽，水，老抽，糖，生姜，蒜头煮开，尝一下味道，咸甜味应该都很重才对。放凉备用。
调味料完全放凉后，放入大闸蟹，加入花雕，白酒，没过大闸蟹。再试一下味，味道应该比较浓郁，才能使大闸蟹入味。冰箱冷藏，通常冷藏两天就可以吃了。