新鲜的牛腩切丁，原材料如图。
第一步：先把牛腩焯水。牛腩冷水入锅，放入姜片，料酒，葱结烧开再煮三分钟。
焯好水的牛腩用清水再洗干净，去掉浮沫。
第二步，锅里放入热油：先放姜片和豆瓣酱下锅炒香炒出红油。
第三步，把剩余原材料（除干辣椒）都放入锅里炒香，记住火不能太大，不然会炒糊。
第四步，放入牛腩一起翻炒，把牛腩水分炒干，期间加入适量耗油和生抽，也可以加适量老抽上色。
第五步，加水没过牛腩，放入干辣椒，加适量盐，大火烧开后放入高压锅或电压力锅继续煲至软烂（也可以加两把泡好的黄豆一起煲）。
我用电压力锅压的，用时50分钟刚刚好。
最后一步，用清水煮面（这里忘记拍照了），根据各人喜好放喜欢的青菜，煮好后的面干捞到碗里，什么佐料都不用放哦，然后连汤带肉舀两勺浇到面碗里，洒上适量葱花就可以开吃了！
1、牛腩建议买那种兼肥带瘦的口感更好，太瘦的牛腩有点材。 2、牛腩一定要煲烂一点才好吃！ 3、煲牛腩盐尽量稍多一点，因为面碗是不用放盐的。