带皮五花肉选择肥瘦适中的，把皮子先在锅里煎一下，这样香一些。再切成小麻将大小，不粘锅没不放油，直接放下去小火煎，它自己一会会出油。
排列好，小火慢慢煎，随时翻面。
煎至表面金黄捞出，我用的黄冰糖，适当就行，根据自己口味。弄碎后炒糖色，不要炒出烟，会苦，也会糊。
糖色炒好后，倒入五花肉，翻炒上色，加入八角，香叶，姜片，老抽，生抽，少许盐，翻炒，加开水，放入砂锅里（我喜欢用砂锅烧菜，香且入味），中火烧一个小时，水收的差不多了，加入味精就行了。
砂锅烧出来更香。
收汁烧出来颜色好看，入口软糯，不油腻，非常好吃！
大家可以试试。
注意：加水时一定要是开水，加冷水的话肉就很柴了。