先把大板尖鱼清洗干净，鱼鳞特别细，要慢慢刮干净
准备好葱姜蒜辣椒，鱼身表面用厨房纸擦干。
注意：下面是煎鱼不粘锅不掉皮的小窍门❗️ 锅烧热到冒烟程度后再倒入食用油（也就是热锅冷油），然后在油里均匀洒上一点盐，抓住鱼头从锅边顺势放入，这样煎鱼不仅不粘锅，鱼皮也不会破。这个盐不会产生咸味，只是起到鱼皮和热锅的阻隔作用，所以不计入调味的盐量中。 煎到两面金黄后喷入料酒。
等酒挥发完全后加入姜蒜辣椒，倒入适量水淹没鱼表面就行，不要太多也不要太少，冷水热水无所谓的。再放入生抽，酱油，醋，糖和六月香甜面酱。
就这个水量，水翻滚后火关小一点，中小火状态，尝一下汤汁，偏一点点咸就可以了。
注意：保证鱼完整装盘好看的窍门❗️ 全程不要去翻动鱼，只要用锅铲舀点汤汁不停地往鱼表面淋，再时不时晃动下锅，确保鱼身不粘锅底。这时候翻动鱼，很容易让鱼破相，鱼肉分离。
等到汤汁变稠了变少了，关小火，先把鱼逐条捞到盘子里，洒上葱花，关火，将锅里的汤汁浇到鱼身上。已经烧变色的青线椒和姜丝挑出去不要，青椒只是起到提鲜的作用。
这个鱼的鱼肉一夹，是从上到下脱骨，一整条的下来，鱼肉在六月甜面酱作用下，入口酱香鲜美，非常好吃！
这个方法可以红烧一切鱼！ 有一些防止鱼粘锅还不会破相的小窍门一定要注意下，你也可以烧出好看又好吃的鱼来的。