每周必做的北海道吐司520g,柔软拉丝,一次发酵(中种法)

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作者: Amarisss
厨房小白记录烘焙日常~中种法很好操作,不容易失败,写的步骤看起来很多,记性不好,尽量记录的详细一点,以后想做的时候不迷茫,为了给枯燥的生活增点意义,特意把总量做到520g,哈哈~凯萨琳高筋面粉,王后日式吐司粉,新良高筋面粉,都做过,都可以用这个配方,不需要调整,闭眼跟着做就行~ 配方可以制作450g吐司盒模具一个的量~超柔软拉丝,一次发酵~做好的吐司三天内能吃完的,室温下放在保鲜盒就好了,千万不要冷藏!

用料

每周必做的北海道吐司520g,柔软拉丝,一次发酵(中种法)的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合均匀,先用刮刀辅助成团,然后下手揉3-5分钟,表面稍微光滑就可以了(像图片那样有点坑坑洼洼的也没有关系~)

步骤 2

覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏15小时以上~ 同时提前为第二天准备一些冰块备用,或者冰袋,如果是冬天做的话就不需要准备~

步骤 3

小冰块放入搅拌桶,加水,差不多冰 快要融化完了就可以把水倒掉啦~和面钩最好提前放冰箱冷冻室10分钟左右

步骤 4

中种面团切成小块儿,跟主面团材料(注意:除黄油外,黄油需要最后放)一起放入搅拌桶

步骤 5

再绑上冰袋(在某宝上买的,才十几块钱很便宜,不过很实用~)

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步骤 6
步骤 6

开始最重要的阶段啦!搅打时间仅供参考,还是要看面团状态来调整~

步骤 7

3档1分钟,5档10分钟,能拉出粗膜,破洞边缘锯齿状态↑

步骤 8

加入软化好的黄油,2档1分钟,5档4分钟,最后看状态类似小视频中这样↑

步骤 9

准备出缸的时候量了一下温度在28°C,不过最完美是控制在28°C以下~

步骤 10

检查面团状态,能清晰的看到指纹~

步骤 11

稍微整形揉圆,静置松弛30分钟

步骤 12

松弛好的面团用手掌🤲由中间向四周按压排气,之后均分成三份,继续松弛15分钟,盖保鲜膜~

步骤 13

上擀面杖✌🏻️,擀成长方形,有大气泡的话捏破它~

步骤 14

卷起来侧面看大概是一圈半的样子~

步骤 15

盖保鲜膜继续静置10分钟~

步骤 16

擀长,有大气泡就捏破它,哈哈~

步骤 17

卷起来大概两圈半的样子↑卷的很粗糙,巨丑,哈哈~

步骤 18

同旋转方向放入低糖吐司盒~

步骤 19

烤箱调成发酵模式,38°C,1个小时,旁边放一碗热水~发酵时间不固定,等到后面的时候观察一下,如果时间到了还没有发酵到位就继续增加时间,继续发酵哦~

步骤 20

~~看起来真舒服,白白胖胖的~ 如果你喜欢吐司山型的话(不盖盖子烤那种)可以发酵到九分满,九分满用自己的食指横向测试一下,大概就是吐司面距离吐司盒上盖一指的高度;我喜欢盖上盖子,所以发酵没有九分那么满哦~ 烤箱中下层,上火165°C 下火180°C,烤25分钟。(每个人的烤箱不同,烘烤温度要根据自己的烤箱脾气灵活调整)。出炉震一下,震出热气,侧放倒出,然后立起来晾凉~晾到差不多接近手的温度~

步骤 21

我喜欢直接手撕吐司,吃起来很过瘾,拉丝的过程超治愈,超解压~

步骤 22

柔软拉丝

步骤 23

柔软拉丝

步骤 24

来一个全身照~

菜谱创建时间:2021-10-12 18:28:26
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