市场上买回来的牛腱子清洗干净，用清水浸泡至少3个小时，中途可以换2到3次水，直至牛腱子颜色发白。这一步的主要是给牛腱肉排酸。 可能的话，选择新鲜的牛腱子而不是冷冻的牛腱子。新鲜的牛腱子除了排酸要花费点时间之外真的是完胜冷冻的。
把浸泡好的牛腱子捞出，控干水分，用厨房用纸擦干牛腱子表面的水。把配料中40克盐和30克葱伴侣甜面酱均匀的涂抹在牛腱子上给牛腱子做个“马杀鸡”。放入冰箱冷藏8个小时，或者一夜。我一般都是早上到市场上买好牛亮一下午处理好牛腱子放冰箱直接冷藏一晚上，第二天做。
把黄洋葱切丝铺在锅底然后放入腌好的牛腱肉，放入老抽，生抽，大葱，姜片，冰糖，干辣椒，香叶，八角，桂皮，啤酒，然后加入大约2000克的水，小🔥慢炖1个小时左右。因为我一次酱4斤，所以需要准备大一点的锅。如果家中没有特别大的锅可以分2次酱哦。到时间后关火，撑到耐热的容器中，放入冰箱冷藏定型。待牛肉凉好后，可以切片食用啦，相信我这样子做出来的酱牛肉味道真的很赞，酱香味和牛肉的肉香相得益彰。爱吃酱牛肉一定要试试哦