【准备】鱼洗干净，去掉黑膜去腥。
【开烧】 1、热锅冷油，放入姜、蒜爆香。 2、放入鱼，开始油煎，多煎一会儿。（鱼肉多煎会汤汁会比较白） 3、将鱼两面煎透后，倒入料酒，加入水，放入葱、姜、蒜、豆腐，大火烧开，中小火炖10分钟。
【出锅】放入盐、味精调味道，撒点白胡椒，撒上葱花，出锅。