去虾脚，虾线，开背
盐冰水冰镇30分钟
空挡时间，蒜头切末
油锅2成热时加入蒜末慢慢炸成金黄色（小火，不急，慢慢炸），关火，用余温加入花椒小米椒1个炸香
捞起沥干油分
冰镇过的虾洗净后加入白胡椒粉，料酒，盐巴抓匀腌制10分钟
青蒜切段，葱白切段
倒出腌制水份，生粉抓匀
用炸蒜末的油7成热，炸虾至金黄（这样更香，有蒜末味）
关火，用余温稍微炸制青椒和剩下的一个小米椒，捞起沥干油分
锅底留油煸香青蒜头和葱白
倒入炸制好的虾和青椒，加入佐料（小火）
倒入炸制好的蒜末和青蒜叶再次迅速翻炒
起锅装盘