根据你对辣椒辣度的要求，自己选取各种辣椒，把所有料备好。
辣椒去蒂，切大块，姜蒜也切大块。
全部放入料理机。
打碎，不要太碎，太碎成泥状就不好吃了。放入白糖和白醋。
倒入高度白酒。
放入盐，搅拌均匀。
装瓶。
倒入生抽，搅拌均匀后盖盖子，室内放2天，发酵好后放入冰箱冷藏，随时可以吃了。
第二种，油辣椒。
前面材料数量都一样。
姜蒜单独料理机打碎放一盘。辣椒单独打碎放一盘。
锅里放100克菜籽油，我喜欢菜籽油的味道，你们随意。
中小火倒入姜蒜沫，炒香发黄。
倒入全部辣椒碎。翻炒大概3-4分钟
倒入20克盐，10克糖，2勺白酒，如果有的话可以撒些白芝麻。再熬3-4分钟。
放凉后装瓶。
美美哒！香啊香啊！