搬运小工©️小高姐·不用酱油的红烧带鱼

🔸带鱼解冻后，用海绵擦去表面银色部分（这个时间其实有点长），然后切段 🔸姜片、大葱绿（小葱也可以）、少许胡椒粉和盐，腌制1小时 🔸腌制完毕后，放生粉（我的做法是夹出姜片和葱，然后用厨房纸巾吸干带鱼多余水分，再放入生粉）

🔸倒大量油（足够炸带鱼的），在油温不太高时，放入适量葱绿、5姜片、15个大蒜（可以稍微压，但尽量保持整个，成品后很好吃，建议至少放10个）4个干辣椒 🔸等大蒜稍微金黄时，捞出这些材料备用

🔸在上一步处理好的油里，开大火，开始炸带鱼，金黄时再翻 🔸炸至两面金黄，夹出来备用

🔸开小火，凉锅凉油，放入白糖30g，保持在中间一小堆，不马上匀开，保持白糖的缓慢加热状态（防止烧焦发苦）然后再慢慢在中间匀开

小火熬制白糖发泡，此时是炒糖色的最佳时刻，放入带鱼翻炒

倒入开水200ml，然后放入适量盐和糖，最后把炸过的姜和蒜放入

🔸倒入香醋10g（一小勺），盖上盖子，小火焖5分钟 🔸最后放入炸过的大葱（或新鲜的小葱绿），大火烧干汁后出锅

卖相杠杠的，很适合过年时吃🧨