准备200克的葱水，碗中放入姜片和葱段加入适量清水揉搓，静候。
里脊肉洗干净，控干水分，切小块放入绞肉机，绞碎。
绞好后，放入大盆中，加入一勺盐，半勺白糖，十三香3克，揉搓2分钟左右。
放入小苏打4克，继续揉搓。
倒入葱水分三次加入（夏天加冰水，冬天加冷水），每一次揉搓的很粘稠的时候加葱水继续揉搓直到下次的粘稠。
揉搓差不多20分钟左右，所有的水分都吸收掉后。
加入250克地瓜粉，分三次加入，揉搓到地瓜粉全吸收掉。
肉会呈现淡粉色又很粘稠。
碗中准备：半勺盐，半勺白糖，半勺米醋，一勺蚝油，一勺酱油，香油5克，胡椒粉3克。
再加入少许紫菜。
锅中倒入适量清水，水开后，转小火，用勺子🥄把肉刮下来。
刮好后，转大火，等水开。
水开后，把浮沫去掉。
等肉都浮起来，关火，倒入碗中搅拌均匀。
完成✅。
味道鲜美酸甜，肉质鲜嫩Q弹。
⚠️十三香可以用鸡精粉代替。 ⚠️碗中调料，喜欢吃辣可以放入小米椒或香菜。 ⚠️没有绞肉机，可以把肉剁碎点。 ⚠️加水可以直接用清水，不过夏天用冰水，冬天冷水就可以了。 ⚠️盐放入多少看个人喜好。 ⚠️肉揉搓20分钟左右可以更Q弹。 ⚠️葱水一定要分三次加入，这样肉可以更好地吸收。 ⚠️肉放入大盆中容易揉搓。 ⚠️没有地瓜粉可以用玉米淀粉代替。