先选螃蟹，看肚子即可，上图左边肚子圆的是母螃蟹，右边肚子尖的是公螃蟹。无论是清蒸还是做干锅香辣蟹都选母螃蟹更好吃。
先处理螃蟹
洗一下捞出，轻轻的洗一下即可。
烧锅开水，用开水将螃蟹冲一下即可，锅内再烧油，烧至五成热时下螃蟹，炸至上图变色捞出。
锅内放入菜油，猪油，猪油烧化后再放入姜片，放入豆瓣酱，麻辣活鱼煸一下再放入花椒，手抓一把干的辣的辣椒节，一把干的不辣的辣椒节，煸出香味后下入过油后的螃蟹。
再放入蒸鱼豉油，生抽，陈醋，啤酒1瓶，再加点水(也可以全部用啤酒)。再放入白胡椒粉，白糖，盐，蚝油，油辣子，小米辣和匀，再放入鸡精，味精和匀。
盆底垫入炒好的洋葱和生的大青椒。
上面螃蟹摆造型，撒葱节走菜。