鲈鱼两条，头切两瓣，鱼肉切块 ，洗净血水，控干水分
姜拍破，切细条，一小部分放鱼肉里，再加料酒、胡椒面、盐，搅拌，发粘后放20到30分钟
干海椒100克剪成长条，去籽，青红花椒各一小碗，大蒜拍破，芹菜切段
玉米淀粉100克加面粉30克，调成半流体状的炸料
码好的鱼挑去姜 加入炸料，用手反复抓拿，让鱼肉均匀裹好炸料
中大火炸鱼，微黄起锅，升高油温复炸一遍，起锅，备用
另起锅，少许底油，下姜蒜炒香，下花椒海椒，翻炒一分钟左右，下鱼，迅速翻炒均匀，调味，盐、鸡精大起胆子放、白糖少许，翻炒2到5分钟，让调料均匀裹上鱼肉
起锅前加一小勺香油，芹菜、芝麻，翻炒均匀，装盘