榛子原木巧克力蛋糕
250人浏览 25人收藏 0人做过
配方量：20个，模具规格：φ20cm)
（模具：木桩形硅胶模具）
70%黑巧克力涂层（外壳）
1500克 70%黑巧克力
制作：
在一个网架上，将1/2融化的巧克力倒入模具内（扁平的圆木切片形状模具，底部及四周自带纹路），稍静置后，倒扣模具使多余的巧克力自动流出，清理后，静置待巧克力凝固结晶。然后用剩余的另一半巧克力再继续重复操作一次。
盖朗德盐之花巧克力焦糖
1个 香草荚
180克 冰糖/砂糖
180克 葡萄糖浆
270克 液态淡奶油
90克 黄油
5克 海盐（盐之花，盖朗德）
135克 牛奶巧克力
制作：
1、香草荚纵向剖开，刮下香草籽。
2、厚底平底锅中将淡奶油、海盐和香草（香草籽与被剖开的香草荚一起）煮沸，离火，加盖闷10分钟，然后滤掉香草荚。
3、同时，在另一个平底锅中，中火加热葡萄糖浆使之融化，然后加入糖搅拌融化，继续加热至180℃，同时适量搅拌，直至呈浅金黄色（注意不要煮的颜色太深）。加入黄油拌融，然后将“步骤2”的热的液体逐渐冲入，继续加热至104℃后，倒入量杯中降温待用。
榛子牛奶巧克力帕林内
650克 榛子（产地：Piémont）
330克 冰糖/砂糖
80克 水
490克 牛奶巧克力
制作：
1、烤箱预热至160℃。
2、榛子摊铺在烤盘上，烘烤40分钟。
3、烘烤期间，将糖和水放在厚底平底锅中煮至180℃，然后将烤熟的热的榛子放入并搅拌至呈焦糖色，冷却后放入破壁机（robot-coupe）搅拌成均匀的糊状，与融化的牛奶巧克力混合后，静置结晶。
沙布列
480克 黄油
300克 糖粉
100克 杏仁粉
800克 面粉
8克 细盐
160克 全蛋
制作：
1、搅拌缸中用扁桨把黄油低速搅拌至软化，然后依次加入糖粉、细盐和杏仁粉，搅拌均匀，再分两次加入全蛋和面粉，搅拌均匀。
2、烤箱预热至150℃，将面团擀压至2毫米厚度，并裁切为比模具稍小一点的圆形，烘烤约25分钟。
组装方法
1、在模具内的巧克力壳内挤入约90克“榛子牛奶巧克力帕林内”，并放入适量烤熟的坚果，再挤入一层“盖朗德盐之花巧克力焦糖”（约70克），盖上一片“ 沙布列饼干”。
2、用“榛子牛奶巧克力帕林内”将边缘空隙填满，主意高度：要留下一定的空间用于挤入最后一层的巧克力，然后静置待凝固。
3、涂一层融化的70%黑巧克力，待其结晶后脱模。
4、反转，将模具底部有纹路的表面朝上，食用时敲为小块。
菜谱创建时间：2021-10-20 22:35:25