鸭腿泡水，完全退冰，反复清洗几次。
冷水下锅，加几片姜，少许黄酒，开盖氽水，煮沸几分钟，去浮沫，然后再清洗干净。肉类氽水一定要开盖，可以让肉腥味散掉。
鸭腿放入锅中，加入四片香叶（小），三片姜，两个八角（小），小小一片桂皮，30克生抽，10克老抽，60克黄酒，20克糖，以及500克左右水（能没过3/4鸭腿，以自家锅的密封程度和形状决定)，加盖，开大火煮，煮开后改中小火炖。
当筷子能轻松戳进鸭腿时，开大火收干汤汁，同时用勺子不时将汤汁淋在鸭腿上，直到汤汁收得比较浓，稍微留一些汁，盛盘后用来淋在上面。
盛出放凉。
放凉后去骨，切块，装盘。对于刀功不好的人来说，先去骨再切比较方便的，切出来也好看，不会跺得乱七八糟。