流心月饼（榴莲味）

Name: 流心月饼（榴莲味）
Ingredients: 5.5克/个约42个（1）榴莲流心; 30克黄油（总统）; 15克玉米油; 120克淡奶油（铁塔）; 20克牛奶; 35克榴莲干粉; 18克黑白淡奶; 5克海藻糖; 5克水怡; 克(2)榴莲奶黄馅儿; 1个鸡蛋; 20克海藻糖; 55克淡奶（黑白）; 100克奶油奶酪（Kiri）; 30克低粉（王后）; 25克澄粉（小麦淀粉）; 25克奶粉（德运全脂）; 150克新鲜榴莲肉; 32克黄油; 20克冻干榴莲粉; 1克海盐; （如果不用榴莲肉，全部用冻干榴莲粉，则奶粉变15克，鸡蛋变100克，榴莲冻干粉30克）; （3）榴莲奶酥皮; 136克黄油; 50克糖粉; 32克全蛋液（常温）; 200克低粉（王后）; 35克榴莲冻干粉; 3克竹炭粉; 32克奶粉

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作者：小糖菜CC

用料

（如果不用榴莲肉，全部用冻干榴莲粉，则奶粉变15克，鸡蛋变100克，榴莲冻干粉30克）

（如果不加竹炭粉，低粉205克，榴莲冻干粉40，奶粉30）

流心月饼（榴莲味）的做法步骤

步骤 1

所有液体➕黄油➕糖粉，加热至冒泡，加入粉类，搅匀（可以用料理机），过筛，挤入模具冷冻过夜，脱模。我的冰箱冻不硬，我装裱花袋冷冻到硬了挤出来5克一个，搓圆。奶油不用安佳，太稠，影响流心

步骤 2

（2）炒奶黄馅儿

步骤 3

黄油隔水融化或微波炉叮20秒融化

步骤 4

除了榴莲肉，其他材料（包括融化的黄油）放进料理机搅打

步骤 5

打到这种顺滑状态

步骤 6

全部混好后的混合液过筛到不粘锅，加入榴莲肉

步骤 7

电陶炉300度，翻炒16分钟（从开火开始算），成团

步骤 8

盛入盆里，盖上保鲜膜放凉，冷藏2个小时以上

步骤 9

入冰箱冷藏2个小时以上，或冷冻（包之前回温）

步骤 10

（3）奶酥皮

步骤 11

奶粉、榴莲粉、竹炭粉、低粉过筛混匀

步骤 12

奶粉➕软化黄油

步骤 13

用蛋抽把黄油和糖粉混匀，不要打发

步骤 14

分次加入全蛋液，逐次混匀

步骤 15

把混匀的粉类加入到黄油混合物里，刮刀拌匀后用手揉至无干粉

步骤 16

冷藏2小时以上或冷冻（包之前回温）

步骤 17

（3）包包包

步骤 18

看模具大小，招财猫模具，总重量60～62克左右，皮（28）➕奶黄馅儿（25）➕流心（8）

步骤 19

包好

步骤 20

脱模

步骤 21

斑斓饼皮

步骤 22

用榴莲模具，上面黄色榴莲味奶酥皮3.5克左右，黄色部分轻轻塞得差不多满就行，等下加上整颗月饼压模的时候会压满的。下面用绿色斑斓味（或黑色榴莲味）和上面的黄色部分加起来酥皮一共25克，奶黄馅儿20克➕流心5克

步骤 23

搞定

步骤 24

烤制：上下火220度预热10分钟，冷冻状态拿出来直接进烤箱： 50克月饼（25克皮➕20克奶黄馅儿➕5克流心）上下火220度烤5分钟，再上下火200度烤5分钟 60克月饼（30克皮➕25克奶黄馅儿➕7克流心）上下火220度5分钟，再上下火200度烤6分钟拿出来很软，不要碰它，等它凉了d表皮会硬一点。时间不是一定的，要观察状态，任何一个有一点鼓肚子就可以出炉了。

步骤 25