鸭肉剁块，用清水冲洗干净冲去血水，加入姜，葱，料酒，花椒，盐，胡椒粉，五香粉，生抽，生粉，抓拌均匀腌制20分钟。
准备好配料。
起锅烧油，下入洋葱，大葱，小葱，八角，桂皮，花椒，香菜。爆干捞出。
下入腌制入味的鸭肉炸至定型捞出
大火将油温烧至六七成热时再下入鸭肉复炸几遍。炸至外表金黄捞出备用
锅中留底油下入郫县豆瓣，和之前准备好的配料。小火炒出香味。
下入子姜翻炒一会儿。
倒入鸭肉翻炒均匀，加入鸡精，味精，老抽，白糖，藤椒油，翻炒均匀。倒入少许啤酒翻炒一下。
出锅装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
鸭肉加少许生粉可使鸭肉外酥内嫩。