五花肉整块焯水，用冷水冲干净，再切成方块状。我买的五花肉一条大概就2.5Cm，所以只能切成约2.5✖️2.5的方块。如果可以宽一点（5✖️5）更地道。然后再将肉块四面煎成金黄色，带皮的一面不要煎。
冷锅里加入少量油，冷油加入冰糖碎，开小火不断翻炒至冰糖成琥珀色，然后加入煎好的肉块翻炒上色，然后加入调好的料酒、生抽、老抽，再加入清水。
另起一口炖锅，底部铺上竹垫防粘，再铺上一层生姜和小葱。
加入上色的肉块，并倒入调好的汤汁。怎么摆放不是太重要。一般建议皮朝上，但是我的肉块长度比宽度长，站不住，所以只能横着摆，事实证明也不影响。
大火烧开后改中小火烧30分钟，再转小火炖45-60分钟。根据实际火候和肉块大小可略做调整。
最后收汁，留少量汤汁。
出锅。如果摆盘可围上一圈焯水过的西兰花或青菜。
个人感觉东坡肉偏甜一点，不喜欢甜口的同学根据自己的喜好加入少量盐或生抽。