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不回缩不开裂的戚风杯子蛋糕
1.1万人浏览 648人收藏 7人做过
作者：
CarolTse
用料
不回缩不开裂的戚风杯子蛋糕的做法步骤
步骤 1
蛋白蛋黄分离。
步骤 2
蛋黄中加入油，牛奶，20克糖搅拌均匀。
步骤 3
蛋黄糊里加入过筛的面粉和玉米淀粉，我喜欢将面粉过筛至一张油纸中，再一次性倒入蛋黄糊。
步骤 4
先用手动蛋抽搅拌均匀，注意手法，不要用蛋抽打圈太多次，可以用Z字型或者翻拌手法。最后用刮刀刮一下盆壁的干粉，搅拌均匀。
步骤 5
接下来打蛋白，先用打蛋器打至鱼泡眼，加入三分之一的白糖，打至细腻，再加入另外三分之一白糖，再打至细腻，再加入剩下的白糖。
步骤 6
蛋白打至湿性发泡，比小弯钩要直一点，但又没有达到小三角的状态。
步骤 7
将打好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊，搅拌均匀。
步骤 8
将蛋黄糊装入裱花袋中，挤入杯子至八分满。提前预热烤箱，放入中层140度先烤20分钟，再转150度烤25分钟，至蛋糕从最高点回落一点点。
步骤 9
不开裂不回缩的小蛋糕烤好啦😋
步骤 10
喜欢奶油的可以打一份奶油，平均一个杯子蛋糕需要25克奶油，用花嘴挤好奶油，放上水果装饰，奶油杯子蛋糕完成✅
步骤 11
外带可装入杯子蛋糕专用包装盒，美美哒
不回缩不开裂的戚风杯子蛋糕的小贴士
1. 细沙糖分成两份，分别加入蛋黄和蛋白。 2.玉米淀粉可以使口感更细腻绵软，没有也可以替换成低粉。 3.加朗姆酒可提升风味，去除蛋腥味，也可加柠檬汁，没有也可以不加。 4.一般杯子蛋糕感觉烤25-30分钟就可以出炉了，但延时就可以做到不回缩。 5. 忘记拍照，图片是之前的图片，鸡蛋数量较多，请以配方数量为准哦😄 下次做拍了新的照片再调整图片。
菜谱创建时间：2020-09-20 07:14:03
