嫩姜刷洗干净。
老母就留着炒菜吧，姜清洗的白白嫩嫩。
切片，不要切太薄，没口感。放入20克盐腌制出水。
翻拌均匀后，放沥水篮晾4-5个小时。
5小时后，晾得差不多了。
装入无水无油的玻璃容器。
八角，香叶，桂皮，清洗干净。
650克水倒入小锅，再倒入生抽，老抽，陈醋，20克盐，30克糖，放入八角，桂皮和香叶。
煮至沸腾后，晾凉。
倒入玻璃瓶，盖好盖子放冰箱存放。两天后就可以吃了。