提前半天制作液种，涨发2倍大可用。 揉面常规操作，因为无油所以可以主面团所有食材都加入厨师机，加南瓜粉是为了上色。面温控制在24度左右。
揉到9成筋，因为面团要经过一夜发酵，不要打的过薄。
28度发酵60分钟，可以分割。配方可以做2只，每只大约365克。
揉成球状，盖好保湿，室温继续松弛30分钟。 再次收紧，放入发酵藤篮。装入比较厚的塑料袋，冷藏发酵一晚，12个小时。
当晚这个步骤的照片为啥忘记了，没有拍上。于是我找了其他照片来补，大家看图。 藤篮里撒粉，多撒而均匀。
面团收紧封口向上，入藤篮。塑料袋封好，入冷藏12小时即可。冰箱温度4度。
第二天，预热烤箱。我使用卡士750S烤箱，最下层加入烤箱自带的蓄热板，这样可以代替石板聚热。虽然效果比石板差一些，但是很方便很方便，热度也能保证欧包的基本烤制。烤其他面包比如吐司小餐包呀，这个蓄热板就取出来即可。
蓄热板放在最底层
用230度预热，30分钟。顶部水箱加满水。
烤箱预热期间，我们要做另很多人期待的装饰工作哦。 第一：捆绳子。 如图，我用“八臂哪吒”这个词形容最帅了。 烘焙纸一张，剪成正方形比面团稍大，麻绳剪的稍长一些，4根，中心点交叉，摆好。话说好妖娆呀～因为麻绳怎么也捋不直。
面团稍微回30分钟的温度，快速倒扣在烘焙纸上，麻绳的交叉点为中心，三个字，稳准狠，对准速度快，即可。绳子溜走了，没事儿，捆的时候拽回来。 经过一夜发酵的面团
接下来，对称位置依此捆绳子。别慢吞吞的就行，否则等你系好绳子，面团表面回干燥的。
四根绳子，共把面团分成8份。这个绳子头我留的多了，割包的时候就好碍事，倒来倒去的。
割好了
完成哈
接下来立刻割包。 每一小块面团都要割到，常用的树叶形，一字口都酷，自由发挥。刀片即可，我用的法棍弧形刀。
割包完成，此时烤箱预预热好了。带着烘焙纸速度划入烤箱内的蓄热板上。 烘烤温度：卡士750S烤箱上230下210 时间25分钟。入炉蒸汽键2次。 这个烤箱玩各种欧包简直不要太好用了，绝绝子。
看表面上色，梅拉德反应已呈现，结合时间，出香气，即烤好了。 散乱的马尾南瓜欧包
烤好啦
卡士750S烤箱，烘烤欧包，绝绝子。一次性烘烤3只400克大小的面包没有问题。 散乱的马尾啊，后来我编了辫子。
以下不多说，看图哦～ 越看越喜欢～ 美翻了～
这个麻绳不会烤糊哦！
美炸
美翻
倔强的小辫子
真假南瓜
南瓜本瓜
这只形色俱佳的南瓜包包， 不吃则可以作为面包装饰， 一直摆在案台头， 我每次做面包累的时候看看它们， 好开心！
更多详细做法和面包可见公号： 红糖燕麦de面包