准备两个无水无油的容器，把蛋白，蛋黄分离。
1⃣️牛奶有玉米油打发至发白状态，油和牛奶不分离的状态。
2⃣️筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉。
3⃣️加入蛋黄Z字形继续搅拌均匀，最后成细腻的面糊。提起打蛋糊，面糊会不断🉐️滴落，就是面糊的状态可以，如果太干，加点牛奶。
蛋白加入柠檬汁 电动打蛋器中高速打发至粗泡，加入三分之一的白糖。 再中速打发至细腻的泡沫，加入三分之二白糖 低速打发至干性发泡的状态。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
1⃣️取三分之一的蛋白加入蛋黄，Z字型搅拌均匀（也可以一字型）不要乱搅拌会消泡。 2⃣️在加入三分之二的蛋白，Z字型搅拌均匀。 3⃣️最后倒入全部的蛋白，Z字型充分搅拌均匀。 （⚠️⚠️⚠️切记:动作一定要快，不然会消泡。）
高处倒入8寸和6寸磨具。轻震几下(不用用力)震出大气泡，使蛋糕组织更加细腻。然后马上放入烤箱。
烤箱150度预热10分钟。150度烤50分钟，或者(害怕开裂可以分段烤，前25分钟130度，后25分钟150度烤) 也可以120度烤70分钟 135度55分钟 或者140度65分钟 出来后用力震动几下蛋糕。这样可以防止蛋糕塌陷和回缩。
然后倒扣放凉。放凉后在脱模。不然会回缩。
不同尺寸的时间参考。 6寸155度50分钟 8寸155度55分钟，或者140度烤60-65分钟 10寸155度70分钟。
10寸戚风蛋糕
除了表面有裂开，其它的完美。蓬松度👍
这个8寸的
切割好，备用。
做了双层的芒果夹心生日蛋糕🎂 ㊗️老爸生日快乐🎂
咸奶油配方
1⃣️两个容器必须是无水无油。而且蛋白中不能混入蛋黄。不然会影响蛋白的打发。 2⃣️蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候可以加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定) 3⃣️蛋白加入蛋黄糊里面的时候，要以Z字型搅拌均匀。 4⃣️烤的时候不要打开烤箱，不然蛋糕会塌。 5⃣️烤好的蛋糕要立即倒扣，而且要完全晾凉后才可以脱模，要不然容易塌。